過程和設(shè)備要求：1，應(yīng)該設(shè)置有粗糙的方式和各種食品供應(yīng)的兼容（全部未使用的半成品來提供），切割與烹飪，釘生產(chǎn)，清潔和食品器具，食品制備的消毒和處理操作等地，食品庫(kù)房，更衣室，儲(chǔ)存區(qū)等清潔工具，所有的地方都位于室內(nèi)。 食品裝卸區(qū)不得設(shè)置廁所，浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施..

　　2，根據(jù)材料就位，材料處理，制造，成品供應(yīng)的順序合理分配每個(gè)加工操作中，食品加工流應(yīng)該在儲(chǔ)存期間流入食品熟了單個(gè)活，并且可以防止，操作的交叉污染。

　　3.食品處理面積與就餐場(chǎng)所面積比例需≥1：3，全部采用半成品加工，簡(jiǎn)單操作火鍋或燒烤，食品處理面積可適當(dāng)減少..中間冷點(diǎn)累計(jì)產(chǎn)量區(qū)域是食品加工領(lǐng)域的≥10％。

　　4. 冷加工食品的生產(chǎn)和銷售（僅限生食品和蔬菜除外），冷加工糕點(diǎn)的制造和銷售（不含即食生食品的壽司除外）和生食食品的制造和銷售設(shè)有相應(yīng)的操作間..

　　冷點(diǎn)之間累積面積產(chǎn)生≥5米（不包含二次更衣室區(qū)域），特別室配備有單獨(dú)控制的空調(diào)，所述顯示裝置的溫度，紫外線燈（從地面2米范圍內(nèi)安裝高度），水（安裝水質(zhì)凈化設(shè)施），水池清洗和消毒工具，專用冷藏設(shè)施，腳踏式垃圾桶等設(shè)施的流量。 專間無明溝，地漏設(shè)水封，設(shè)有敞開式封閉食品傳遞窗，其他窗封閉，墻裙鋪設(shè)到頂..自動(dòng)閉合的專門安裝之間，在具有一個(gè)洗手，消毒入口提供，由式改變預(yù)進(jìn)料之間設(shè)施（輔助敷料）。

　　如涉及冷加工糕點(diǎn)制作，專用房面積≥5平方米..

　　5，賣原料的水果和蔬菜，生食免費(fèi)的即時(shí)銷售的壽司，做賣飲料，以各自的工作現(xiàn)場(chǎng)具體或特殊操作之間分別設(shè)置。

　　清洗作業(yè)區(qū)設(shè)置專用操作場(chǎng)所，不得設(shè)置在粗加工，切配，餐用具清洗消毒等一般作業(yè)區(qū)..特定運(yùn)營(yíng)商的地方應(yīng)清楚標(biāo)明，從其他地方明確區(qū)分，而沒有與水封排水溝。 場(chǎng)所需設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施，使用的設(shè)備，工具，容器需專用，存放區(qū)域標(biāo)識(shí)清楚..成品需要與水直接接觸，凈水設(shè)施應(yīng)安裝。

　　6.食品處理區(qū)地面應(yīng)鋪設(shè)無毒，不滲透，耐腐蝕，防滑的材料，并設(shè)置排水系統(tǒng)..壁是無毒，無異味，不透水，平滑，易光結(jié)垢材料，墻裙經(jīng)1.5微米。 烹飪場(chǎng)所的頂棚應(yīng)距地面2.5米以上，頂棚應(yīng)涂敷或裝飾無毒，無異味，不吸水，表面光滑，耐腐蝕，耐溫的淺色材料，如頂棚不光滑結(jié)構(gòu)或有管道穿過，需增設(shè)平整，易清潔的頂棚..

　　7，食品，消毒設(shè)備被提供用于與消毒功能的洗碗機(jī)，這應(yīng)該是能滿足所要求的規(guī)格的操作。 洗碗間內(nèi)至少設(shè)置2個(gè)專用水池（水池尺寸≥60*60cm），并設(shè)置油水分離設(shè)施..清潔和食品消毒，餐具被要求設(shè)立的設(shè)施足夠數(shù)量的封閉清潔押金。

　　8. 粗加工作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置蔬菜清洗槽，肉類清洗槽，水產(chǎn)品清洗槽..池大小應(yīng)≥60×60厘米，池?cái)?shù)量和兼容的加工食品數(shù)量。 所有類型的池都需要清楚地標(biāo)記，以表明它們的用途。需要提供專用拖把像清洗水池的清潔劑，其位置不會(huì)污染食品和生產(chǎn)過程的工具。

　　9. 廚房設(shè)有洗手，消毒，干手設(shè)施和用品，洗手池位于員工洗手方便的區(qū)域（建議使用熱水器）..

　　10，根據(jù)需要鮮艷明亮的廚房灶臺(tái)，電子顯示器，應(yīng)使用透明的玻璃墻，隔板等的低壁或幾個(gè)公開烹調(diào)，中等后，餐具清潔和消毒過程中加工操作高亮洗碗機(jī)，洗衣機(jī)和消毒池區(qū)域。

　　食品必須符合要求，符合要求后只需填寫申請(qǐng)——上門檢查現(xiàn)場(chǎng)——食品安全培訓(xùn)合格證！！